Schab ze śliwkami.

SCHAB ZE ŚLIWKAMI na świąteczny obiad i nie tylko, jako zimna przystawka, jako obkład- jak kto lubi. Przygotowuję go rzadko, ale zawsze znajduje swoich zwolenników. Jest równie dobry z suszonymi morelami, czasem owoce te kładę po prostu na przemian.

SKŁADNIKI:

• 1 kg schabu bez kości
• 1 opakowania śliwek suszonych (nie wędzonych)
• pieprz ziołowy, kolorowy
• olej do natarcia
• czosnek 3 ząbki
• papryka ostra
• sól 
• liść laurowy 2 sztuki
• ziele angielskie ok. 5 ziarenek

WYKONANIE:

• Schab wypłukać pod bieżącą wodą, długim ostrym nożem przeciąć w środku wzdłuż z obu stron tunel, 
• tunel natrzeć solą  (trzonkiem łyżki drewnianej),
• następnie w miejsce nacięcia włożyć śliwki lub morele pomagając sobie również łyżką drewnianą,
• tak nafaszerowany  schab natrzeć przyprawami- pieprzem(najlepiej świeżym utłuczonym w moździerzu), czosnkiem przeciśniętym przez praskę, papryką, solą,
• włożyć do rękawa do pieczenia razem z liściem laurowym i ziarnami przypraw, do worka wlać również 1/2 szklanki wody i zawiązać,
• zostawić tak natarty w worku na noc w lodowce,
• następnego dnia włożyć razem z folią do brytfanny wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C i piec 30 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec ok. 1 godz.
• Schab wyjąć z folii,  wstawić do piekarnika na ok. 15 minut w temp. 200 stopni C jak najwyżej górnej grzałki piekarnika,
• co pięć minut polewać wytworzonym sosem,
• Wyjąć z pieca, i pozostawić na 20 minut aby mięso odpoczęło,
• podawać z wytworzonym sosem lub jako wędlina.

Schab można upiec w folii aluminiowej w głębokiej patelni pod przykryciem.