Szynka wieprzowa z szynkowara.

W minione święta Gwiazdor mi przyniósł Szynkowar, do tej pory nie miałam pojęcia, że coś takiego istnieje. Lubię domowe wędliny przynajmniej wiadomo co się je! Przyrządzam domowy pasztet, schab gotowany, a teraz mogę robić różne szyneczki/ kiełbasy! To moja pierwsza próba! Musiałam pomóc sobie przepisami, które znalazłam w internecie, dołożyłam trochę swoich ulubionych przypraw i myślę, że warto spróbować tej wędliny! Ma wyrazisty, zdecydowany smak. Jeśli wolicie łagodny smak zmniejszcie ilość przypraw!

SKŁADNIKI:

• 1,2 kg. szynki wieprzowej
• 1 1/3 łyżki soli peklowej
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 1-2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki przyprawy do wieprzowiny
• 1 łyżeczka majeranku roztartego w palcach
• 50 ml letniej wody
• 1 łyżeczka żelatyny

WYKONANIE:

• Mięso kroimy w dość drobną kostkę,
• dodajemy sól peklową  i wyrabiamy ręcznie ok 20 minut, aż szynka puści kolagen i będzie mocno klejąca,

• mięso szczelnie zamykamy i wstawiamy do lodówki na  20 godzin., szynkę wyjmujemy z lodówki, siekamy lekko w malakserze lub przekręcamy w maszynce na największych oczkach, dodajemy przyprawy, wodę i masujemy ręcznie mięso przez ok 10 min,
• szynkę wkładamy do woreczka, w którym włożymy ją do szynkowara, szynkowar z mięsem wkładamy do lodówki na ok 2 godzinki,

• następnie wkładamy go do wysokiego garnka, zalewamy wodą do 3/4 wysokości szynkowara i podgrzewamy do temp 80*C(to jest temp. mięsa),
• w tej temperaturze parzymy ok 2-3 godzinki, po tym czasie wyjmujemy szynkowar i studzimy w zimnej wodzie lub w lodówce ok 3 - 4 godzin (ja zostawiłam na całą noc),
• Szyneczka jest gotowa!