Marynowana kaczuszka z sosem pomarańczowym.

Bardzo rzadko przygotowuję kaczkę, ale na świąteczny obiad warto się postarać! Chcę zaproponować kaczuszkę z pysznym sosem pomarańczowym.

SKŁADNIKI:

• 3 piersi z kaczki
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz

MARYNATA:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sok z jednej pomarańczy 
• otarta skórka z 1/2 wyparzonej pomarańczy
• 4 goździki
• kilka ziaren kolendry
• szczypta chili
• 1 łyżeczka miodu
• mały kieliszek limoncelli

WYKONANIE:

• goździki, kolendrę rozcieramy w moździerzu,

• dodajemy wszystkie pozostałe składniki, mieszamy,
• piersi nacinamy w kratkę (uważać, aby nie naciąć mięska, tylko skórkę), wkładamy do marynaty najlepiej na dobę,

•  rozgrzewamy masło, i smażymy osuszone papierowym ręcznikiem piersi najpierw od strony skóry 7-8 min. następnie z drugiej strony około 5 min.,
• piekarnik rozgrzewamy do temp. 220 stopni,
• do naczynia żaroodpornego wlewamy sos powstały podczas smażenia mięsa, wkładamy piersi, posypujemy solą i pieprzem, przykrywamy folią aluminiową i pieczemy do godz, zależnie od wielkości filetów(mówią, że mięso powinno być różowe, ale jak dla mnie dopieczone),
• ostatnie 5 min. pieczemy bez foli,

przygotowujemy sos:

• na patelnię, na której smażyliśmy mięso wlewamy sos z naczynia żaroodpornego,
• dodajemy cząstki pomarańczy bez białych skórek(sos byłby gorzki),
• dodajemy sok z jednej pomarańczy, łyżeczkę miodu i odparowujemy do konsystencji syropu, ewentualnie sól pieprz,

• na talerzu wylewamy 2-3 łyżki sosu, kładziemy pokrojone w plastry piersi, można polać jeszcze sosem, położyć kilka cząstek pomarańczy.