Ganache to francuska nazwa na połączanie aksamitnej mieszanki czekolady i śmietany. Jest powszechnie stosowany w kuchni do deserów. Jeszcze lekko ciepły i płynny może być gładką i błyszcząca polewą do ciast, tortów czy deserów. W temperaturze pokojowej pasta do smarowania, lukier. Zaś schłodzony można lekko ubić i staje się puszystym kremem. Smak i jakość ganache zależy od użytej czekolady, powinna być jak najlepsza gatunkowo, nie możemy używać czekolady która ma na liście składników tłuszcze roślinne. Ganache z taką czekolada może się zważyć. Można przygotować ganache z gorzkiej i białej czekolady.
Z ciemnej czekolady
- 150 g gorzkiej czekolady
- 200 ml śmietany kremówki 30%
- 2 łyżki cukru
- ekstrat waniliowy na spirytusie
- kandyzowana skórka pomarańczy
- śmietankę wlać do garnka, dodać cukier, wymieszać, zagotować,
- dodać czekoladę, rozpuścić, odstawić do wystygnięcia,
- ubić na sztywno, dodać łyżkę ekstratu waniliowego ze spirytusem,
- nałożyć na biszkopty, posypać skórką.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz