Domowe pierogi z mięsem

Pierogi robię raz w roku na Wigilię . Jeśli domownicy zatęsknią za słodkimi czy z mięsem  muszą zadowolić się tymi kupnymi. Ale wczoraj mnie tak naszło, że nie mogłam się oprzeć! Zakasałam rękawy i uszczęśliwiłam całą rodzinę... Ponieważ jak w każdą sobotę na obiad był rosół, oczywiście z domowym makaronem (może trzeba więcej czasu, aby go przygotować, ale smak...) skorzystałam z rosołowego mięsa i pierożki z mięsem wylądowały na talerzach.

SKŁADNIKI:
CIASTO:

• 3 szkl. mąki (używa z młyna, ale może być tortowa)
• 2 żółtka
• 25 g masła
• 3/4 szkl. gorącej wody
• szczypta soli

FARSZ:

• 1/2 kg. ugotowanego mięsa z rosołu u mnie kurczak, wieprzowina i wołowina,
• 2-3 łyżki masła klarowanego
• około 1/2 szkl. rosołu
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 2 marchewki z rosołu
• 2-3 łyżki masła klarowanego do smażenia
• ewentualnie sól, pieprz
• do okraszenia pierogów:
• 20 dag. wędzonego boczku,
• 1 szalotka

WYKONANIE:

• ciasto: wodę gotujemy, dodajemy masło, mieszamy do rozpuszczenia,
• mąkę  i sól wsypujemy do miski, wbijamy żółtka, mieszamy, dolewamy wodę,
• łączymy, następnie wyrabiamy ciasto na stolnicy,musi być elastyczne i odchodzić od ręki,ale nie może być twarde,
• farsz: mięso mielimy na dużych oczkach,cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę,
• na patelni topimy masło, dodajemy cebule i czosnek szklimy, dodajemy mięso, smażymy około 5 min.dolewając rosół,jeśli mięso jest za suche,

• następnie lepimy pierogi,

• wodę gotujemy ze szczyptą soli, wkładamy pierogi i gotujemy około 5 min. od wypłynięcia,
• boczek kroimy w drobną kostkę, szalotkę siekamy drobno, smażymy około 5-10 min.